ชวนทำ”ขนมกุยช่ายนึ่ง”เเป้งเหนียวนุ่ม พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด
ส่วนผสมของตัวเเป้ง
1.เเป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
2.เเป้งมัน 250 กรัม
3.เเป้งเท้ายายม่อม 30 กรัม
4.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
5.เกลือสมุทร 1+1/2 ช้อนชา
6.น้ำเปล่า 2 + 1/2 ถ้วย
ส่วนผสมไส้กุยช่าย
1.กุยช่าย 800 กรัม
2.เกลือสมุทร 1+1/4 ช้อนชา
3.น้ำตาลทราย 2+1/2 ช้อนชา
4.เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
5.น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
1.น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
2.ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
3.น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย + 2 ชต
4.น้ำ 1/4 ถ้วย
5.พริกขี้หนูสดบด 1 ชต.
6.เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำกุยช่ายทอด
1. ล้างผักกุยช่ายเเละหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ นำกุยช่าย เกลือ น้ำตาล เบคกิ้งโซดาเเละน้ำมันพืช
มาคลุกเคล้าให้เข้ากันเเล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง เเล้วคั้นน้ำใบกุยช่ายออก บีบจนเเห้ง
2.ผสมเเป้งมัน เเป้งเท้ายายม่อม เเป้งข้าวเจ้า น้ำ เกลือ เเละน้ำตาลคนผสมให้เข้ากัน
เเล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง เทใส่กระทะยกขึ้นตั้งไฟอ่อน หมั่นคนเเละกวนให้ส่วนผสมเข้ากันพอข้นเหนียว
จากนั้นปิดไฟยกลงจากเตาใส่กุยช่าย คนให้เเป้งเเละกุยช่ายเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
3.เตรียมถาดสี่เหลี่ยมหรือพิมพ์ที่เรามี ทาน้ำมันให้ทั่วตักส่วนผสมที่ทำใส่ลงไปเกลี่ยให้หน้าเรียบหนาประมาณ 1 ซม.
เเละนำไปนึ่งบนน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 15 นาทีหรือจนสุกยกออกจากเตาพักให้เย็น
4.ระหว่างนึ่งเราก็มาทำน้ำจิ้มกันค่ะ โดยเคี่ยวน้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ
น้ำตาลเข้าด้วยกันให้ละลาย ปิดไฟพักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนู
5.ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมัน เเล้วนำขนมกุยช่ายลงทอดให้กรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
จัดการราดน้ำจิ้ม ก็พร้อมทานเเล้วจ้า
